Vanille

( Vanilla planifolia Andr. )  Orchidaceae
Arabisch : Wanila
Chinees : Hsiang- Ts-ao
Duits : Vanille
Engels : Vanilla
Frans : Vanille
Italiaans : Vaniglia
Japans : Banira
Portugees : Baunilha
Russisch : Vanil’
Spaans : Vainilla
Zweeds : Vanilj

 

Venkel

Zaad ( Foeniculum vulgare Mill. )           Umbelliferae
Arabisch : Shamâr
Chinees : Hui-Hsiang
Duits : Fenchel
Engels : Fennel seed
Frans : Fenouil
Italiaans : Finocchio
Japans : Uikyô
Portugees: Funcho
Russisch : Fyenkhel’
Spaans : Hinojo
Zweeds : Fänkal

 Ook bekend als   Bronzen Venkel 

De Venkel is op vele manier te gebruiken. Het is een oeroud keukenkruid. De zaden van de plant bevatten 2 tot 6% etherische olie. Een uitstekende bijen­plant.

De jonge bloempjes van de Venkel met zout bij vlees en gebraad geven een extra heerlijke smaak. De Venkelbloem kan ook in suiker worden gelegd. Ook door de slakruiden heen geeft het een goed effect. Ook kan men de zachte steeltjes, de blaadjes en het nog niet ontkiemde zaad met zout en azijn in een aarden pot doen en er zodoende het gehele jaar van genieten.

Het beste kunt u de zachte steeltjes knippen.

 

Waterkers

(Nasturtium officinale) Kruisbloemfamilie
ENGELS:       Watercress
FRANS:          Cresson de fontaine
DUITS: Brunnenkresse

OMSCHRIJVING: Een vaste waterplant met vrij lange stengels (die op de blad­knoppen ‘ gemakkelijk witte wortels vormen) en donker­groene, gedeeltelijk afge­ronde blaadjes.

OORSPRONG:       West-Azië, Zuid-Europa.

PRODUKTIE: België ,Engeland, Frankrijk, en <st1:City><st1:place>Nederland</st1:place></st1:City>.

AANVOER: Het gehele jaar.

GEBRUIK:  Rauw eten of (kort) koken als groente.

HOUDBAARHEID: Een paar   dagen bij 0-1°C en een hoge luchtvochtigheid.

VOEDINGSWAARDE:      Per 100g:
118 kj/28 kcal; 4 gr. koolhydraten; 2 g eiwit;
0,3 gr.vet; 80 mg calcium; 2,5 Mg ijzer; 5o mg vitamine C.

 

Wijnruit

( Ruta graveolens ) Rutaceae

‘Het is de verdienste van de Wijnruit, dat ze de ogen helder maakt en met behulp van de Wijnruit kan een man alles scherp zien’ – dat is een gezegde uit vroegere tijden, speciaal bedoeld voor beeldhouwers en schilders.

Deze plant is afkomstig uit steenachtige, droge landen rondom de Middellandse Zee en de Balkan.

Het biedt een apart aroma aan salades, sauzen, schapenvlees, kaas, gehaktvul­lingen, mits in zéér kleine hoeveelheden toegevoegd; anders is het te sterk.

Ook weert dit kruid poezen en honden uit de tuin.

Voor het gebruik is het het beste de blaadjes uit de toppen van de plant te knip­pen.

Wijnruit hoort thuis op de droge en warme, rotsachtige hellingen van de Balkan en Italië

Het is een – hoewel enigszins giftige ­aantrekkelijke sierplant van ca. 60-80 em hoogte, die slechts met mate bij de bereiding van diverse gerechten toege­past mag worden. Zij werd vroeger veel in de geneeskunde, o.a. bij oogaandoe­ningen, gebruikt.

Wijnruit is een eenvoudig te telen gewas maar heeft veel zon en niet teveel water nodig. In de winter moet men de plant enigszins tegen de vorstbeschermen door bijvoorbeeld flink aan te aarden. Wijnruit is een minder aangenaam geu­rende plant, waarvan men de jonge blaad­jes en stengels vanaf mei kanplukken. Wenst men wijnruit te drogen, dan dient men de stengels vóór de bloei ca. 15 cm boven de grond af te snijden en indien mogelijk snel in de schaduw te drogen. Dit laatste om de bittere aromatische smaak te behouden.

Bij het oogsten moet men er overigens op letten dat het gewas volkomen droog is, daar anders blaarvorming optreedt op de lichaamsdelen die met het kruid in aan­raking komen.

Wijnruit wekt de eetlust op en wordt bi.i de bereiding van salades, soepen, sauzen schapevlees en enkele groenten gebruikt. In Italië gebruikt men takjes wijnruit in de “grappa” (italiaanse eau de vie) om de smaak nog wat pikanter te maken.

 

Wortelpeterselie

(Petroselinum sativum var. tuberosum)

Wortelpeterselie

Het blad van de wortelpeterselie is vlakblad. En is gelijk aan Bladpeterselie.

Hierbij gaat het om de wortel die 12 tot 20 cm lang wordt en wit vruchtvlees heeft. De wortel kan zowel rauw als gekookt gebruikt worden de smaak komt dicht bij de smaak van knolselderij.

 

Zuring

( Rumex acetosa ) Polygonaceae Duizendknoopfamilie
Veldzuring – Rumex acetosa
Spaanse zuring – Rumex scutatus

Zuring wordt als toekruid bij Spinazie gebruikt. De smaak is lichtzuur. In soepen, sauzen en salades en in stoofschotels zoals Spinazie en Stoofsla. Zeer jonge Zuringbladen kunnen worden gekookt en gegeten als Spinazie. De zuring bevat nogal veel oxaalzuur en dus minder geschikt om in grote hoe­veelheden te consumeren.

Zuring  ( gekweekte vorm)
(Rumex acetosa, var. horten­sis) 
ENGELS: Sorrel
FRANS: Oseille, surelle
DUlTS:   Sauerampfer

OMSCHRIJVING: Brede, langwerpige groene bladeren met een lichtzure smaak.

OORSPRONG: Europa.

PRODUKTIE: Frankrijk, België, Nederland

AANVOER: Van april tot november

GEBRUIK:     Bladeren gebrui­ken voor het maken van soepen, sausen en salades en voor het op smaak brengen van stoofgroenten zoals stoofsla, spinazie, tuinmelde en snijbiet

HOUDBAARHEID: In de koelkast 1 tot 2 dagen; het bladverlept snel.

VOEDINGSWAARDE:         Per IOO gr. 92 kj/22 kcal.;

3.,5 gr. koolhydraten; 2 g eiwit; 0,4 g vet; 54 mg calcium;

8,4 gr. ijzer; 3,5 mg vita­mine A; 47 mg vitamine C.

Rassen

Breedbladige Nobel Winterhard ras met groen blad.

Reuzen van Belleville Breedbladig ras met licht­groen blad.

Lyonse Grootbladige Gele Breedbladig ras met rond, lichtgroen blad.