Kapperbes

Productbeschrijving door Dick Pijpers ©2008 Nederlands: Kapperbes of kapperappel Engels: Capperberries Spaans: Alcaparrones Kapperbes of  Kapperappel is de vrucht van de struik met de botanische naam  Capparis spinoza . Deze struik is ook de leverancier van de overbekende kappertjes,die als garnering of smaakmaker bij veel vis en vleesgerechten worden gegeten. Is het kappertje de nog ongeopende bloemknop,de kapperbes is de vrucht die ontstaat nadat de bloemknop is gaan bloeien en bevrucht wordt. De kapperbes,ik vindt dit de meest juiste benaming, wordt ca. 3 tot 5 cm lang met een helder groene schil die bij het inmaken verkleurt. De kapperbes lijkt op een grote langwerpige druif met witte strepen. . Ingemaakt of opgelegd in azijn en zout, een beetje pikant en pittig van smaak, die niet zo sterk of smaakvol is als een kappertje ,de textuur doet vaak denken aan een Cornichon(kleine augurk). Het heeft een veel minder intense smaak dan een kappertje. Ze worden bewaard in water, azijn en zout. Kapperbes kan worden gegeten, zoals olijven, in feite, kunnen zij een interessant alternatief voor de olijf in een martini zijn. Gebruik deze knapperig vruchten , in een licht pikant Marokkaanse salades, antipasto, of tapas.  Ze zijn geweldig als  begeleiding van kaas of ham.  De smaak gaat een beetje meer naar de pekel-achtige met een sterke smaak, licht zure smaak. Kaperstruiken komen van nature voor in het Middellandse-Zeegebied, maar ze doen het heel goed in gebieden met een  droog en warm klimaat en intens zonlicht. Ze groeien in het wild rond de Middellandse Zee, de kapperstruik  doet het goed in hetzelfde klimaat als olijven, en in feite herkennen  we de smaak van een kappertje en kapperbes  als een klassieker uit het  Middellandse Zee gebied. Ze worden geteeld in hun natuurlijke verspreidingsgebied in – o.a. Spanje, het zuiden van Frankrijk, Italië, Dalmatië, Griekenland, Algerije, Egypte, Tunesië, Marokko .Maar ook in de Subtropen van Amerika en Mexico. Aan de Kapperbes verwante vruchten zijn de pittig smaken de bessen van de Capparis decidua in Zuid Azie bekend onder de namen karir,kair, kirir en karril die net als de kapperbes wordt ingelegd in azijn en zout .Indien de vruchten aan de struik rijpen zijn deze eveneens rauw eetbaar. Binnen de kapper familie zijn meer dan 35 variëteiten bekend,waarvan de meeste een lokale betekenis hebben.